par Liloue

Plat bio et végétalien : haricots beurre, aubergine et pois chiches

11 commentaires Plat complet, Poêlée de légumes et autres accompagnements, Recettes, Salé

Dans mon potager bio, j’ai planté des graines bio de haricots nains mangetout beurre de Rocquencourt entre 4 pieds d’aubergines bio. Le mariage est réussi ! Les récoltes des haricots beurre sont généreuses et les pieds d’aubergines bio commencent à donner de beaux fruits noirs, blancs et violines. Je cultive la longue Blanche, la black beauty et la violette de Florence. Les aubergines aiment le soleil et les étés chauds et sur Toulouse on est gâté :p ! Le haricot Nain Mangetout Beurre de Rocquencourt est une variété productive à grains noirs. Les haricots sont de longues et fines gousses de couleur jaunes dorées. J’aime leur saveur.

Du potager à l'assiette...Haricot beurre bio en fleurHaricot nain mangetout beurre de rocquencourt bioRécolte des haricots du potager bioAmandes vertesHaricots beurre, aubergine, amandes fraîches et pois chiches au cumin

Comme au potager, l’association haricot-aubergine fait des merveilles en cuisine ! Le tout additionné d’une crème soja au cumin et de pois chiches, riches en protéines végétales et de quelques éclats d’amandes vertes fraîches et le tour est joué ! Les légumes sont cuits à la vapeur pour préserver leur goût et leur fraîcheur. Une recette simple, saine, végétalienne et gourmande pour cette saison estivale !

Ingrédients
400 g de haricots beurre
1 aubergine (240 g)
240 g de pois chiches cuits et égouttés
1 c. à café bombée de cumin
1 c. à café rase de sel aux herbes
20 cl de crème soja cuisine
8 amandes vertes (ou amandes sèches)

Pour 2 personnes.

Équetter les haricots beurre. Couper le pédoncule de l’aubergine. Rincer les haricots et l’aubergine. Couper l’aubergine en morceaux. Faire cuire les légumes 25 à 30 minutes à la vapeur. Faire chauffer dans une casserole, la crème soja avec les pois chiches, le cumin et le sel 4 à 5 minutes à feu doux. Pendant ce temps, découper les coques vertes des amandes le long de la couture avec un couteau à éplucher et extraire l’amandon frais. Dans deux assiettes, répartir les légumes cuits à la vapeur, les éclats d’amandes fraîches et la crème chaude aux pois chiches et au cumin. Bon appétit !

Astuce

  • Si vous n’avez pas d’amandes vertes, vous pouvez les remplacer par 8 amandes émondées ou quelques amandes effilées.

11 Commentaires

ManueB

une belle association !!!
j’attends de cueillir mes aubergines !!

manue 🙂

Mély

Hum… (dubitative)
J’aime tous les ingrédients de cette recette (aubergines, mon Amour), mais je n’aurai jamais eu l’idée de les associer entre eux 🙂
Je te fais confiance pour être sûre que ce mariage de saveurs est une totale réussite 🙂

Les haricots beurre peuvent être si bons, et tendres… Miam.

Mlle Pigut

Comme Karen de Cuisine Saine, tu as décidé de nous faire envie avec ton beau potager ? Et bien c’est gagné ! Bravo pour ce joli travail qui porte ses fruits… et ses légumineuses haha.
Et merci pour cette très jolie recette du jardin, vraiment chapeau !

Manon

ce mélange m’intrigue beaucoup, faudrait que j’y goûte!
Amicalement

Cereal

Magnifiques photos, très beau blog… et une recette à faire d’urgence !!

Sunny

Oh le design du blog a changé !! C’est top 🙂 J’aime bien le nouveau footer !!!

flo makanai

Ce que c’est chouette le diaporama des photos qui défilent pendant qu’on lit le billet ! Et quelles jolies photos ! Bravo tout plein !

Liloue

Merci les filles, ravie que ce nouveau look vous plaise 😉 Melle Pigut, effectivement je compte bien vous donner envie de jardiner avec les photos du potager, hihihi !!

tchene claudine

Bonjour Liloue,

je viens de prendre connaissance de ton blog (que je trouve super) et étant une fervente Bio et possédant un potager j’aimerais connaître l’endroit où tu t’approvisionnes en graines bio.
merci d’avance pour ta réponse

Clo

Liloue

Bonjour Claudine,
J’achète mes premières graines bio à la ferme de Sainte Marthe et puis après je récolte mes propres graines bio.

Catherine Caceres

Je vous remercie de bien vouloir m’abonner à new letter.

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