par Liloue

Terrine bio de lentilles corail, curry et noix de coco (vegan)

28 commentaires Mise en bouche, Noël, Recettes, Saint-Valentin, Salé, Saveurs du monde, Spécial fêtes, Terrines et flans

N’ayant plus eu de four ces quatre derniers mois, il me fallait composer sans celui-ci (j’ai à nouveau un four depuis peu et les odeurs de gâteaux viennent à nouveau embaumer la maison hummm !). Bref, revenons à cette recette. En décembre, je voulais faire une terrine vegan sans gluten, sans lactose et sans œufs qui ne demande pas de cuisson au four. La première fois que j’ai créée cette terrine végétalienne, les saveurs douces de lentilles corail et de noix de coco se sont mariées à merveille avec les notes chaudes du curry mais la texture n’était pas satisfaisante. Impossible de découper la terrine en jolies tranches ni de la démouler dans un beau plat, tel un château de sable englouti sous une vague, la terrine s’effondrait et nous avons fini par la savourer à la petite cuillère en mousse sur des toasts… La terrine était trop liquide, j’ai donc gribouillé mes petites notes, recalculé mes proportions et refait à nouveau un essai. Cette fois-ci, c’était la bonne, le goût était toujours au rendez-vous et la texture était impeccable. Une texture comme je l’aime, à la fois fondante et qui a de la tenue.

Terrine bio de lentilles corail, curry et noix de coco

J’avais proposé cette recette en entrée dans mon menu de fêtes pour le dernier Yummy magazine. Mais que ce soit un jour de fêtes ou non, cela peut être une idée pour votre menu de la St Valentin ou vos piques-niques dès le printemps… ou simplement pour vous faire plaisir ! J’aime la savourer avec de la mâche et du vinaigre à la mangue dans un sandwich de pain sans gluten. Ses saveurs et sa jolie couleur réchauffent un peu les corps de ce temps si gris et froid.
Vous pouvez la présenter en tranches, en cubes ou la tartiner aussi sur des toasts comme un pâté végétal.

Ingrédients
150 g de lentilles corail
1/2 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à café bombées de curry
1 c. à café rase de sel aux herbes
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’arrow-root
20 cl de lait de coco
4 g d’agar-agar (soit une cuillère à café bombée)

Pour une terrine (L13xl9xH5).

Rincer les lentilles corail à l’eau froide. Dans une casserole, faire cuire 20 minutes les lentilles corail à feu moyen dans deux volumes et demi d’eau froide. Pendant ce temps, éplucher puis émincer le demi oignon et l’ail. Dans une casserole, les faire revenir avec le curry, le sel aux herbes et l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Réserver. Egoutter les lentilles corail et les mettre dans un saladier. Les écraser grossièrement en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le mélange oignon/ail. Remuer. Ajouter l’arrow-root et bien mélanger avec les lentilles corail cuites pour obtenir une purée épaisse. Dans la casserole (qui a servi à cuire les lentilles corail), verser le lait de coco et l’agar-agar. Délayer à froid. Porter à ébullition 2 minutes. Verser le mélange dans le saladier. Bien mélanger puis verser la préparation dans un moule à terrine (L13xl9xH5 cm en dimensions intérieures) en céramique (préalablement huilé) ou en silicone. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur minimum 2h avant de servir.

25 Commentaires

hanna

genial cette recette! merci liloue!

Cereal

Moi qui adore le pâté végétal… je craque !!

Melle Pigut

Très bien conçue cette recette, elle fait envie avec sa touche d’exotisme en plus !
Alors qu’est-ce qui cuit dans ton four aujourd’hui ? :-p

Marie Chioca

Quelle merveille cette terrine, tu me mets l’eau à la bouche!

Naolia

J’apprécie bcp l’association lentilles corail – curry – coco que je n’ai jamais déclinée en terrine. Une belle idée pour un repas à emporter.

Patricia

Coucou Liloue!
Pour nous ça sera pour le plaisir! Je l’ai prévue dans mes menus (sur mon blog) pour samedi soir prochain … En fait … Je la préparerai pour l’emmener en vacances en camping car … Parfaite pour l’occasion!
Merci de cette belle idée et d’avoir testé les proportions pour nous!
Il y a un un lien ici pour ta recette!
Excellent WE à toi!

Anaïs

Bonjour,
Je suis très intéressée par ta recette, par contre je n’ai pas d’arrow-root, a-t-il une importance pour le goût ou pour la consistance? Est-il possible de le remplacer par un autre épice?
Merci pour ta réponse!
Anaïs

Liloue

Bonjour Anaïs,
L’arrow-root est une fécule qui sert de liant et d’épaississant. Tu peux la remplacer par de la fécule de pommes de terre ou de maïs. Bonne soirée.

Anaïs

Merci pour ta réponse si rapide!!!

Anaïs

Et ben ça y’est je l’ai testé pour la fête des mères et elle a été bien appréciée cette terrine! J’ai même du donner la recette à ma maman alors merci!

Liloue

Chouette ! Merci pour ton retour 🙂

zouloutim

Bonjour Liloue. Cette terrine est une vraie merveille. Elle a remporté un succès incroyable. J’ai depuis essayé plusieurs de tes recettes et chaque fois, c’est un ravissement. Je ne suis plus obligée de jongler entre les intolérances et les goûts !! Les enfants découvrent… et adorent !
Merci mille fois pour ta créativité et ton talent !

Coralie - La Table Verte

Merci pour cette jolie recette ! C’est une chouette façon de cuisiner les lentilles corail, j’ai beaucoup aimé !

Mirabelle

Bonjour,
Déjà accro à des sites similaire au vôtre, je suis ravie de découvrir vos recettes et idées très intéressantes. Pour ce pâté de lentilles, vous utilisez l’arrow-root sans la faire cuire. Habituellement, je l’emploie aussi pour épaissir mais quand la préparation est sur le feu. Sans cuisson, la fécule est-elle digeste et suffisante pour absorber l’excès d’humidité ? Merci pour votre éventuel commentaire.
Un essai s’impose… je vais tester aussi vos cookies noisettes et amandes.
Très bonne année 2014.

Liloue

Bonjour,
Bienvenue et très bonne année à vous aussi !
Oui, la fécule est digeste et absorbe bien l’humidité. La terrine se tient bien. J’ai de très bons retours d’expériences sur cette recette.
A vous de tester 😉

Frédériqueac

Merci pour cette recette délicieuse qui a surpris mes invités. Je mettrai un peu moins d’agar agar la prochaine fois.

Audrey-Laure

Bonjour,

J’ai réalisé cette recette aujourd’hui, et c’est vraiment très bon.
Même mon mari a été surpris, lui qui n’est pas trop fan des lentilles corail, eh bien il a adoré.

L’association avec le curry et le lait de coco fonctionne bien.

Merci pour cette belle recette, que je referai je pense pour une entrée avec des invités.

J’ai cru comprendre que vous étiez de Toulouse, où je réside également, j’en profite pour vous faire signe depuis ici!!

Bon we à vous,
Audrey-Laure

Laurence

Bonsoir !
Merci pour cette recette génialissime et très savoureuse.
Elle a été très appréciée !
Je vais un peu plus explorer votre site !
Merci pour ces partages !
Belle soirée

Liloue

Bonjour Laurence, merci pour ce petit mot qui me fait trop plaisir ! Bonne semaine.

Sylvie

Bonjour, et bien j’ai réalisé cette recette hier pour une quinzaine de personnes, c’est un délice, tout le monde l’a apprécié. Merci pour vos recettes qui sont à chaque fois excellentes.

Liloue

Merci d’avoir pris le temps de laisser un petit mot ! Je suis ravie !

3 Pingbacks & Trackbackss

Rajouter votre grain de sel

Pour avoir votre propre avatar, il suffit de vous inscrire sur Gravatar.com

RSS feed for comments on this post. TrackBack URL