par Liloue

Verrines exotiques façon piña colada

5 commentaires Crèmes dessert et entremets, Recettes, Saveurs du monde, Sucré, Verrines

La boisson piña colada est un classique que l’on ne présente plus aux amateurs de cocktails. Pour épater vos amis et finir un repas sur une note de fraîcheur, faites en un dessert ! Retrouvez les saveurs ensoleillées des fruits exotiques dans cette recette de la piña colada revisitée ! Simple et rapide à préparer, le plus long reste à attendre qu’il soit bien frais.
Je ne mange pas souvent d’ananas mais s’il y a bien une saison pour les choisir, c’est en hiver ! Ils sont gorgées de soleil et nous donne la pêche. Le printemps arrive timidement… Il reste encore des ananas sur les étalages, alors n’attendez plus ! C’est une belle recette de transition pour finir l’hiver et accueillir le printemps. 🙂

J’ai choisi un ananas bio sweet cayenne, un fruit parfumé et juteux au goût à la fois sucré et légèrement acidulé. Pour bien choisir un ananas, ne vous fiez pas à sa couleur mais à son délicieux parfum. Pour vérifier qu’il soit bien mûr, vous devez pouvoir enlever sans trop de difficultés une des feuilles centrale du toupet (en tirant dessus). La vanille vient ajouter une note chaude au dessert. La crème de coco est l’extrait de la noix de coco à ne pas confondre avec le lait de coco. L’arrow-root est une fécule d’un tubercule tropical, très digeste et sert de liant aux préparations. Ce dessert léger se prépare à l’avance soit avant de préparer un repas soit encore mieux la veille et se monte dans des verres au moment de servir.
En attendant les vacances sur une île, fermez les yeux et dégustez…

Ingrédients
1 ananas type sweet cayenne (env. 1 kg)
1 gousse de vanille
2 c. à soupe de sirop de riz
400 ml de crème de coco
3 c. à soupe de noix de coco râpée
1 c. à soupe bombée d’arrow-root

Pour 4 personnes.

L’ananas au sirop vanillé
Sur une planche à découper, peler à vif l’ananas avec un bon couteau : couper les deux extrémités, poser l’ananas debout, découpez des bandes verticales de haut en bas pour enlever toute la peau, enlever les « yeux » qui restent. Couper ensuite l’ananas en 4 dans la hauteur. Enlever le centre qui est fibreux et dur. Découper les 3/4 en petits cubes. Dans une poêle, mettre le sirop de riz et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Cuire à feu moyen. Dès les premières bulles, ajouter les morceaux d’ananas, mélanger et laisser cuire environ 10 minutes. Hors du feu, mettre les morceaux d’ananas dans un bol avec les gousses de vanille et laisser refroidir. Réserver le sirop vanillé dans un mixeur.
La crème onctueuse à la noix de coco
Pendant le temps de cuisson de l’ananas en sirop, dans une casserole, verser la crème de coco, la noix de coco râpée et l’arrow-root. Mettre à feu vif et fouettez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe comme une béchamel. Mettre dans un bol et laisser refroidir.
La purée d’ananas
Dans un mixeur, avec le sirop vanillé, mixer le quart d’ananas restant. Verser la purée de fruit dans quatre verres.
Réserver au réfrigérateur les quatre verres, le bol de crème coco et le bol des morceaux d’ananas.
Montage au moment de servir
Sortir les verres, remuer la crème et la répartir dans les verres. Enlever les gousses de vanille et ajouter les morceaux d’ananas dans les verres. Décorer de chips de noix de coco, de noix de coco râpée ou de gousses de vanille. Servir bien frais.

Astuce

  • La préparation de ce dessert est encore meilleure faite la veille. Par contre, monter la préparation dans des verres au moment de servir.
Variantes

  • Vous pouvez remplacer le sirop de riz par du miel.
  • Pour une version alcoolisée, ajouter une c. à café de rhum blanc ou de malibu dans la poêle pour la préparation de l’ananas au sirop.

5 Commentaires

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Super ! J’adopte. Un goût d’été avant l’heure, parfait en cette saison mi-figue mi-raisin.

Ptitesoury

A oui de suite ça parle bien! avec le soleil qui arrive ça donne bien envie !
Parfait le dessert de ce week end est choisi !!

Katérina

Magnifique recette digne d’un grand restaurant !!! Nous allons tester très vite.

cookiz

Olala!!! Mais décidément il y a tout ce que j’aime ici!!! cette verrine me plaît trop!

david

c’est très delicieux je vais essayer de faire cette recette

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